Cursos

Alta Repostería

Y

Repostería 

Básica

_____________________________

                 

Repostería Basica

Repostería

Básica

Este curso va dirigido principalmente a aquéllas personas que no están interesadas en profundizar en la materia pero que desean incursionar en este campo tan maravilloso. Esto no quiere decir que esté limitado el curso a toda persona interesada en él, ya sean dedicadas al área gastronómica o no, todos son bienvenidos.

"Gracias por pensar en nosotros"

El curso en Pastelería Básica ofrece los conocimientos necesarios para adquirir la habilidad de elaborar una gran diversidad de pasteles nacionales e internacional a través de una selección cuidadosa de las recetas más tradicionales, además de contar con un equipo de chefs pasteleros y reposteros que están comprometidos con compartir sus conocimientos y habilidades a su servicio.

El Objetivo: Desarrollar conocimiento sobre los fundamentos principales de la Repostería básica. La enseñanza de la “Repostería Básica” a domicilio no es nueva, sin embargo la existencia de tanta información referente a este tema y combinado con técnicas de enseñanza eficiente hacen de esta mezcla un resultado eficaz, además de cumplir con las exigencias del practicante.

El curso le incluye, recetario al finalizar el curso

Temario:

• Pastel o rosca de plátano
• Pastel de elote
• Volteado de piña
• Flan Napolitano
• Variantes del flan
• variantes de sabor
• Choco Flan o pastel imposible
• Brawnie
• 2 variedades
• Panqués de:
• Café
• Chocolate
• Vainilla
• Marmoleado
• Dátil
• Pasas y/o nuez

Pays

<<<>>

   Tecnicas de enrejado

• Pay de manzana
• Pay de mermelada de piña
• Pay con relleno frío
• Pay de limón
• Pay de queso
• Pay de nuez
• Pay salados
• Tartaletas
• Mini tartaletas

Uso de cremas para embetunar 

• Rich (whip topping)
• Distintas maneras de usar
• Lyncott
• Distintas maneras de usar
• Ganache de chocolate
• Técnicas de embetunado
• Uso de duyas
• Rosas
• Decorado con flores naturales
• Frosting de queso
• Pastel de zanahoria
• Pastel de tres leches
• Chocolate
• Vainilla
• Sabores para el jarabe de 3 leches
• Tiramisú
• Sacher

 

Galletas

• Galletas 
• Varias recetas
• Pasta quebrada
• Rosquitas
• Alfajores
• Pastisetas
• polvorones
• Varias recetas
• Decorado de galletas

Otros temas que pueden ser de su interés

• Mermeladas
• rellenos de crema
• Ingredientes procesados como:
• Harinas para pastel
• Fécula de maíz para crema pastelera
• Glassé
• Etc...

https://www.facebook.com/Eventos.Sociales.Arte.Maya

Cursos y actualizaciones

CURSO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Alta Repostería

_____________________________

Alta Repostería

A partir del 8 de Julio
Horarios: Lunes, Miércoles, Viernes, de 9 am a 1 pm.
Grupos reducidos de 5 personas, arma tu grupo e iniciamos cuando estén completos

ESTRUCTURA DE CURSO DE PASTELERÍA.

CLASE 1

TÉCNICAS BASE PARA HORNEADO DE BISCOCHOS:

BIZCOCHO FRANCÉS (PESADO)

VAINILLA Y CHOCOLATE.

GENOVESA: (ESPONJA O LIGERO)

VAINILLA Y CHOCOLATE.

CASE 2.

TÉCNICA DE BIZCOCHO PARA TRONCO NAVIDEÑO, BRAZO DE GITANO O NIÑO ENVUELTO.

TECNICA DE BIZCOCHO BICOLOR.

CLASE 3.

TÉCNICAS PARA DECORAR CON CREMA BATIDA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.

CON DUYA DE CORANA ABIERTA,

BORDE DE CANASTA.

PUNTO 1 (CORTINA AL AIRE).

CLASE 4

TÉCNICA DE DECORADO CON CREMA BATIDA.

DUYA ESTRELLA.

ROSAS DE CREMA BATIDA CON CLAVO.

CLASE 5

TÉCNICA PARA REALIZAR BETÚN:

CHOCOLATE

MOKA

CAFÉ

DECORADO DE PASTEL CON BETÚN.

CON DUYA DE # 9

CLASE 6

PASTEL SACHER.

TÉCNICAS PARA REALIZAR GANACHE:

BLANCO

OBSCURO.

CLARO.

CLASE 7

PASTEL VIENES DE CAFÉ.

CLASE 8

PASTEL VIENES DE CHOCOLATE.

CLASE 9

TÉCNICAS PARA REALIZAR TARTAS.

PASTA QUEBRADA.

TARTA DE MANZANA

PAY DE QUESO.

TARTA DE PIÑA.

CLASE 10.

TÉCNICAS BÁSICAS PARA CREACIÓN Y MANEJO DE FONDANT.

FONDANT EXTENDIDO.

FONDANT DE QUESO.

FONDANT DE CHOCOLATE.

CLASE 11.

DECORADO CON FONDANT Y ROYAL ICING.

CREACIÓN DE ROYAL ICING.

CREACIÓN PASTA DE GOMA.

FLORES DE PASTA DE GOMA.

CLASE 12.

DECORADO CON FONDANT Y FLORES DE GRENETINA.

APLICACIÓN DE COLOR.

MANEJO DE MOLDES DE SILICÓN PARA PASTA DE GOMA.

ROSCAS DE REYES MEDIANAS DE 

40 cm DE DIÁMETRO

(redonda)

.                Sin relleno    Con relleno 

Menudeo  $180.00         $200.00    -1 - 5 pzas

Medio M. $165.00         $185.00    -6 - 9 pzas

Mayoreo  $150.00         $170.00    -10 - … pzas

Opciones de relleno 

Crema pastelera 

Mermelada 

Frambuesa con queso crema 

Zarzamora con queso crema 

Cajeta 

Piña 

Nuez 

Pasas